El vino reacciona a su entorno más de lo que parece. Cuando está demasiado tibio, el alcohol se vuelve el sabor dominante — ese ardor suave que se siente en la garganta y que opaca todo lo demás. Los aromas, en lugar de salir limpios, se dispersan de forma caótica. El resultado es un vino que en papel es ligero y fresco, pero en copa se siente cargado.

No es defecto del vino. Es física.

Qué vinos funcionan mejor en verano

No todos los vinos responden igual al calor. Los que mejor se adaptan comparten una característica: buena acidez. La acidez es lo que hace que un vino se sienta fresco en boca, casi como un limón exprimido sobre algo — no ácido en el mal sentido, sino vivo, con energía.

Los blancos con variedades como Sauvignon Blanc o Colombard son los más agradecidos en esta temporada. Son ligeros, aromáticos y tienen esa frescura natural que el calor necesita. Los rosados secos y semisecos funcionan de manera similar, con un poco más de cuerpo. Y los espumosos tienen la ventaja adicional de las burbujas, que amplifican la sensación de frescura en cada sorbo, además de ser el vino más maridable de todos, pues va bien con casi todos los platillos del verano.

Los tintos no desaparecen del verano, pero sí cambian de rol. Los más ligeros — un Tempranillo joven, por ejemplo — aguantan bien si se sirven frescos. Los más robustos conviene reservarlos para noches más templadas o espacios con aire acondicionado.